CAT: principal
ID: PRI-6
Langosta Asada
55€Langosta asada a la mantequilla noisette, texturas de maíz y esencia de marisco.
MATRIZ DE INGREDIENTES
- 01Langosta nacional del cantábrico
- 02Mantequilla avellana (noisette)
- 03Maíz dulce
- 04Coral de langosta
- 05Salicornia
MÉTODO DE EXTRACCIÓN Y COCCIÓN
Inmersión térmica progresiva para evitar contracción muscular. Braseada en espaldera regando (arrosé) con mantequilla llevada a los 145°C para desprender aromas a avellana tostada sin alcanzar el punto de humo de la proteína láctea.