CAT: postre
ID: POS-3
Milhojas de Vainilla
14€Milhojas de textura crujiente extrema, crema ligera de vainilla de Madagascar.
MATRIZ DE INGREDIENTES
- 01Hojaldre de mantequilla invertido
- 02Vainilla Bourbon de Madagascar
- 03Diplomática de leche fresca
- 04Azúcar glass micro-pulverizado
MÉTODO DE EXTRACCIÓN Y COCCIÓN
Hojaldre invertido (materia grasa en el exterior) con 6 vueltas sencillas laminado a 2mm exactos. Cocción percutánea entre dos placas pesadas a 170°C durante 45 minutos para bloquear la expansión y caramelizar cada capa de forma milimétrica.