CAT: entrant
ID: ENT-2
Espárrago Blanco
24€Espárrago blanco de Navarra confitado en mantequilla de oveja, yema curada y praliné de avellana.
MATRIZ DE INGREDIENTES
- 01Espárrago de Navarra calibre 16/22
- 02Mantequilla cruda de oveja
- 03Yema de huevo ecológico
- 04Avellana tostada de Reus
MÉTODO DE EXTRACCIÓN Y COCCIÓN
Confitado a baja temperatura constante (85°C) durante 45 minutos envasado al vacío. La yema se somete a una curación salina durante 48 horas para concentrar umami, y el praliné aporta la textura terrosa de anclaje.