CAT: entrant
ID: ENT-1
Ostra Ahumada
18€Ostra rizada del Delta servida con un velo de tocino ibérico y emulsión de pino.
MATRIZ DE INGREDIENTES
- 01Ostra rizada del Delta
- 02Tocino ibérico de bellota
- 03Emulsión de pino silvestre
- 04Salicornia
- 05Aceite de oliva virgen extra temprano
MÉTODO DE EXTRACCIÓN Y COCCIÓN
Ahumado en frío con madera de roble durante 12 minutos. El velo de tocino se funde meticulosamente con un soplete a 600°C justo antes de servir, liberando los ácidos grasos esenciales sobre la temperatura basal de la ostra (4°C).